卖场环境卫生管理标准的核心框架, 我们可以把它概括成三个主要方面, 那就是分区定责、定时清洁以及定标验收。按照《商业零售企业环境卫生管理规范》这个行业通行标准来看, 卖场的卫生管理工作应该全面覆盖到五个大的板块里面, 这五个板块分别是地面、墙面、设施设备、公共卫生间还有垃圾清运。
针对每一个具体的板块, 我们都需要设置出非常清晰的清洁工作频次, 同时还要制定好可用于量化检查的验收指标。
各区域卫生标准及清洁频次
环境与安全管理硬性要求
地面防滑措施要落实到位。 对于容易湿滑的区域, 必须摆放醒目的警示牌子。 防滑垫需要每天进行检查。 如果发现防滑垫有破损的情况, 就应该立刻更换。
关于通风与空气方面的管理, 需要做到空调的出风口要每周去把滤网清洗干净。同时, 商场内部的二氧化碳浓度必须被控制在每一百万份里不超过一千份的范围内。如果发生顾客投诉异味的话, 相关部门必须在十五分钟以内做出响应。
灯光与视觉: 灯具完好率不低于百分之九十八, 照明照度符合gb 7000标准, 无频闪、无眩光。
在虫害管控这件事上, 要求各门店每个月专业灭虫的次数必须大于或等于两次, 并且要把所有这些灭虫的记录都存好档以便随时检查, 另外, 针对食品区这一区域, 要采用一种以物理防虫为主要手段、同时把化学药剂作为辅助方法的方案来实施。
验收与考核机制
卖场卫生验收通常采用"日检+周查+月度评分"三级体系：
1. 进行日常的检查工作, 具体的做法是让正在上班的保洁主管拿出检查表, 一个一个项目去打分数, 如果发现有得分不达标的地方, 必须在同一天之内把这些问题改正过来, 并且确保整个整改流程已经完整地结束了。
2. 周查: 门店运营经理带队进行交叉检查, 把重点放在对高频投诉点位的核查上面。
3. 月度评分按照百分制进行量化处理, 具体设定为三个档次, 分别是A等级要求分数大于或等于90分, B等级要求分数在80分到89分之间, C等级要求分数小于80分, 这三个档次的评分结果将直接与保洁团队的绩效产生联系, 对于被评为C级的门店, 必须提交相应的整改方案, 并且要在为期一週的时间内接受复检工作。
高频问题与处理规范
积水滑倒风险: 一旦发现这个问题就要立刻进行处理灵音心图，必须在五分钟之内铺开吸水垫并且设置警示标志, 同时马上排查导致漏水的原因。
卫生间异味反复, 应该优先检查一下地漏的封水功能是不是已经失效了, 还有管道有没有堵塞的问题, 而不是仅仅依赖香氛来掩盖气味。
高峰时段垃圾堆积要把流动保洁的频次增加到每两个小时进行一次。当垃圾袋的容量达到三分之二的时候就应当进行更换卖场环境卫生管理标准卖场环境卫生管理标准，不允许等待其完全满溢。
季节性过敏与粉尘的问题在于梅雨季节需要加强除湿工作, 而在秋季的入口处增设防尘风幕, 以此来减少外部粉尘被带进来的情况。
记录与追溯
所有清洁作业都必须要填写那个叫做每日卫生巡检记录表的东西, 这个表上面要写清楚作业在什么时间进行的, 还有干活的人是谁, 具体处理了哪些事项, 以及留下了什么问题没有解决掉, 这些记录信息保存的时间不少于90天, 当发生顾客投诉或者跟卫生有关的安全事故的时候, 就要靠着这些记录去追溯到底是谁的责任, 还有去改进相关的流程。
以上标准是适用于综合卖场、超市、百货零售等这些商业场所的。各个企业可以在通用标准的基础上, 结合业态的特点, 比如说生鲜区、餐饮区、儿童区这些地方去细化专项的要求, 但是这样的情况, 是不可以低于上面提到的基础指标的。
